![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
14/1/09 12:10 - Wegetarianski ser
Temat ow byl poruszany osatnio, wiec gwoli wyjasnienia o co wlasciwie chodzi z zoltym serem ?
Tradycyjnie podpuszczka uzywana do produkcji serow zawiera enzym, ktory uzyskuje sie ze zmielonych, mrozonych zoladkow cielecych (enzymu nie maja dorosle zwierzeta) moczonych w specjalnym roztworze. W serach "wegetarianskich" podpuszczka jest pozyskiwana z grzybow Mucor miehei lub bakterii Bacillus subtilis i Bacillus prodigiosum. Niektozy producenci uzywaja tez enzymu uzyskiwanego z genetycznie modyfikowanych mikro-organizmow.
Przy okazji sera - wino. Malo kto wie, ale w produkcji wina takze uzywane sa materialy pochodzenia zwierzecego.A konkretnie w procesie filtrowania, gdzie wykorzystuje sie na przyklad zelatyne (powstala z gotowania skory, kosci itd), inny rodzaj zaletyny uzyskiwanej z rybich pecherzy, bialko jajka kurzego, tran, chityne (uzyskiwana ze skorupek krewetek, krabow itp) oraz mleko. W sprzedazy sa wina "wegetarianskie" filtrowane za pomoca skal i mineralow - bentonitu, diatomitu, kaolinitu albo żelu krzemionkowego.
Tradycyjnie podpuszczka uzywana do produkcji serow zawiera enzym, ktory uzyskuje sie ze zmielonych, mrozonych zoladkow cielecych (enzymu nie maja dorosle zwierzeta) moczonych w specjalnym roztworze. W serach "wegetarianskich" podpuszczka jest pozyskiwana z grzybow Mucor miehei lub bakterii Bacillus subtilis i Bacillus prodigiosum. Niektozy producenci uzywaja tez enzymu uzyskiwanego z genetycznie modyfikowanych mikro-organizmow.
Przy okazji sera - wino. Malo kto wie, ale w produkcji wina takze uzywane sa materialy pochodzenia zwierzecego.A konkretnie w procesie filtrowania, gdzie wykorzystuje sie na przyklad zelatyne (powstala z gotowania skory, kosci itd), inny rodzaj zaletyny uzyskiwanej z rybich pecherzy, bialko jajka kurzego, tran, chityne (uzyskiwana ze skorupek krewetek, krabow itp) oraz mleko. W sprzedazy sa wina "wegetarianskie" filtrowane za pomoca skal i mineralow - bentonitu, diatomitu, kaolinitu albo żelu krzemionkowego.
calm