Ami's LJ v2.0

Temat ow byl poruszany osatnio, wiec gwoli wyjasnienia o co wlasciwie chodzi z zoltym serem ?

Tradycyjnie podpuszczka uzywana do produkcji serow zawiera enzym, ktory uzyskuje sie ze zmielonych, mrozonych zoladkow cielecych (enzymu nie maja dorosle zwierzeta) moczonych w specjalnym roztworze. W serach "wegetarianskich" podpuszczka jest pozyskiwana z grzybow Mucor miehei lub bakterii Bacillus subtilis i Bacillus prodigiosum. Niektozy producenci uzywaja tez enzymu uzyskiwanego z genetycznie modyfikowanych mikro-organizmow.

Przy okazji sera - wino. Malo kto wie, ale w produkcji wina takze uzywane sa materialy pochodzenia zwierzecego.A konkretnie w procesie filtrowania, gdzie wykorzystuje sie na przyklad zelatyne (powstala z gotowania skory, kosci itd), inny rodzaj zaletyny uzyskiwanej z rybich pecherzy, bialko jajka kurzego, tran, chityne (uzyskiwana ze skorupek krewetek, krabow itp) oraz mleko. W sprzedazy sa wina "wegetarianskie" filtrowane za pomoca skal i mineralow - bentonitu, diatomitu, kaolinitu albo żelu krzemionkowego.

Yesterday I got my parcel from Amazon, few books on Italian and Mediterranean cuisine in general - mostly vegetarian. I am very happy about these books and I have become great fan of food writer Ursula Ferrigno. She captures in her books this sunny, summery spirit of Italy and her recipes are traditional and new, easy and often far from what people know about this cuisine. And there is also my latest discovery - classic and timeless Elizabeth David - all her books are such a great read !
( more... )